Ensalada con corazón

Pasta con pesto de hojas de zanahoria y nueces

25 minutos / 4 personas / fácil

¿Qué necesitamos?

Para el pesto

50g de Nueces de California
1 manojo de zanahorias (se aprovechan unos 100g de hoja de zanahoria)
50g de queso parmesano
1 diente de ajo
80ml de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
Pimienta negra

Para la pasta

200g de pasta
100g de pesto
20g de hojas de rúcula
20g de hojas de albahaca
100g de fresas
12 pétalos de tomates secados al sol en conserva
100g de Nueces de California
1 cebolla roja
12 aceitunas verdes y negras
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
1 pizca de sal
Pimienta negra

¿Cómo se prepara?

Para el pesto

Lavar las hojas de zanahoria. Separar las hojas de las ramas y colocar en un vaso de trituradora. Añadir el diente de ajo pelado, las nueces, el queso parmesano troceado y el aceite. Triturar hasta
conseguir una textura cremosa y granulosa. Condimentar con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

Para la pasta

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, escurrir y dejar enfriar.
Pelar la cebolla roja y cortar en rodajas finas.
Escurrir el exceso de aceite de los pétalos de tomate.
Lavar las fresas, cortar el rabillo y partir por la mitad.
Juntar en un bol grande todos los ingredientes menos el pesto de nueces. Condimentar con sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite y vinagre.
Repartir la ensalada en los platos y añadir el pesto de hojas de zanahoria y nueces por encima.

Fuente: Menús con corazón 13ª Edidción

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